大忙人必學！超簡單冰箱常備菜，吃一週也不膩！

常備菜是日本人的講法，如同一般人熟悉的小菜、涼拌醃漬菜，以及加熱過仍然不走味的菜色，適合忙碌一族花少許時間搞定三餐、便當有撇步，秘訣就是隨時準備常備菜，能依家中人數彈性調整菜色，大幅降低備餐時間。
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常備菜是日本人的講法，如同一般人熟悉的小菜、涼拌醃漬菜，以及加熱過仍然不走味的菜色，適合忙碌一族花少許時間搞定三餐、便當有撇步，秘訣就是隨時準備常備菜，能依家中人數彈性調整菜色，大幅降低備餐時間。
 
什麼是常備菜？
常備菜的概念主要是來自日本，原先的意義是有風味、冷熱皆宜的家常菜。而到了現今，因為工作生活忙碌，但許多人仍希望能注重健康，下班後選擇自己下廚，但往往從備料開始會耗費許多心力，因此「常備菜」到現在就變成了許多人在週末先準備好一週的餐點的代名詞。
 
而常備菜不是剩菜，不管冷食還是熱食都非常適合，也不容易因為放置時間較長而失去原有的風味，讓平時忙碌的人們在回家後可以輕鬆吃到美味的晚餐。
 
 
常備菜特色
保存容易
常備菜做完後可以冷藏3~7天，冷凍甚至可以放到一個月以上，依照不同食材，有些從冰箱取出即可直接食用、或者退冰後食用
 
方便取用復熱
冷凍的常備菜則解凍後可以直接烹調，省去醃漬、切塊等等繁瑣步驟。
 
工作繁忙的現代人在閒暇週末時，可以預先處理或醃製食物，準備好一週的正餐食材，如此一來在忙碌的週間晚上就能輕鬆快速上菜。
 
冷熱皆可食
常備菜強調冷熱皆可食，所以油一定是植物油，肉絕對是少油部位，而且熗鍋、爆香、燜燒、收汁絕對到位，讓食材充分烹製入味，才能達到冷食有冷香、熱食更噴香的效果。
 
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冰箱常備菜怎麼放？常備菜保存5大原則
原則一：最長保存4天
煮熟的食物存在冰箱中最多僅有4天的期限，超過就應丟棄。
 
原則二：海鮮、蛋類料理最多保存2天
依食物的酸鹼值不同，有些食物甚至不能放超過2天，如海鮮、蛋類料理，建議及早吃完。
 
原則三：冰箱溫度需低於4℃
冰箱溫度應設定低於4℃，且讓冰箱內部保持充足空間，使冷空氣能均勻散佈在每個角落。
 
原則四：放置於溫度較低處
常備菜應盡量往冰箱深處、溫度較低的地方擺放。
 
原則五：分裝小份量，不重複取用加熱
大份量、會吃比較久的食物如咖哩、滷肉，可分裝在小份量的容器，分別放進冷藏室與冷凍庫，直到存放在冷藏室的部份吃完，再將冷凍庫中的部份取出退冰，可避免反覆加熱加速食物腐敗。
 
 
<延伸閱讀> 6訣竅處理家中常備菜，妥善保存美味更安心
 
超實用！七道冰箱常備菜必須收藏
西餐白醬
白醬可變化的料理像是義大利麵、玉米濃湯、焗烤～是小朋友喜歡的菜色喔！
 
材料：奶油30g、高筋麵粉30g、牛奶300ml、義式香料1/2小匙、海鹽1/2小匙
 
作法：
1. 小火加熱奶油，讓奶油融化，再加入麵粉拌炒以及分次加入牛奶，一直攪拌！這樣麵粉才不會結塊
2. 牛奶分次加完後，白醬也會稍微有點濃稠，加入調味料拌勻，稍微攪拌一下呈現濃稠的狀態就可以關火囉！
3. 白醬煮好後，可以變化很多料理喔！
 
義大利肉醬
這麼萬用的肉醬一定要做起來的啊！分小罐冷凍儲存，要吃的時候加熱就可以，非常方便
 
材料：豬絞肉500克、蒜頭末1大匙、洋蔥1個、紅籮蔔1根、香菇8朵、番茄罐頭2個、清酒1小匙、水400cc、黑胡椒1小匙、義式香料1小匙、月桂葉2片
 
作法：
1. 將紅蘿蔔、洋蔥、香菇，用切碎機切末備用
2. 鍋中放油，絞肉下鍋，煎至雙面皆變色再進行炒的動作
3. 加清酒後放入蒜頭末翻炒一下.放入香菇末、洋蔥末、紅籮蔔末拌炒
4. 加入麵粉後拌勻 後放入番茄罐頭(番茄稍微切或剪)拌炒後放水
5. 加入番茄醬4大匙月桂葉 黑胡椒 義式香料 燉煮40分鐘後完成，建議隔夜吃味道更融合。
 
佃煮南瓜
不知道煮甚麽好的日子，佃煮南瓜就是一個簡單又美味的菜餚，作為常備菜放到便當裡也很適合
 
材料：南瓜 1 個、日式醬油 2 大匙、味醂 2 大匙、料理酒 2 大匙、糖 1 小匙
 
作法：
1. 南瓜對半切開，用湯匙刮走南瓜籽
2. 蒸南瓜約5分鐘稍為變軟後切成小塊
3. 把南瓜以皮向下方式整齊放到平底鑊上，加入所有調味料後以大火煮滾，蓋上蓋子然後以小火煮10分鐘就完成囉！
 
米椒炒小魚豆干
糯米椒小魚乾，超簡單的超下飯料理！
 
材料：糯米椒一把、小魚乾一小碟、豆干6塊、蒜頭3瓣、油適量、蠔油少許、水少許
 
作法：
1. 將食材清洗切適口大小
2. 熱鍋入油將豆干煎至兩面微金黃恰恰起鍋備用，再置入少許油炒香小魚乾加入蒜末，再加入3. 糯米椒拌炒，加入少許水、鹽、蠔油調味，將水分收乾起鍋享用。
 
韓式涼拌豆芽菜
超簡單的韓式小菜配白飯或是烤肉都很美味喔！
 
材料：豆芽菜150克、辣椒粉少許、醬油1小匙、白醋1小匙、蒜泥少許、韓式芝麻油1小匙、糖1小匙、熟芝麻粒少許、鹽1小匙
 
作法：
1. 鍋中水滾後，倒入鹽、豆芽菜，蓋上蓋鍋，中火煮5分鐘，取出用冷水沖洗備用
2. 豆芽菜放入保鮮盒，倒入辣椒粉、醬油、白醋、蒜泥、韓式芝麻油、糖、熟芝麻粒
3. 蓋上蓋子，上下搖晃使所有調味料混合均勻即完成囉。
 
韓式涼拌菠菜
這道料理看似非常的困難，其實簡單到不行！
 
材料：菠菜1把、蒜末少許、辣椒末少許、醬油1小匙、芝麻油1小匙、韓式白芝麻少許、冰塊500g
 
作法：
1. 先將菠菜簡單的切成3-4段，進行川燙
2. 水份瀝乾後，用冰開水冰鎮菠菜
3. 菠菜擠乾水份，加入大蒜、辣椒、醬油、白醋與香油作為調味，最後撒上白芝麻就完成了。
 
涼拌小黃瓜
20分鐘內可以完成的冰箱常備料理，天熱時最適合來一盤
 
材料：小黃瓜6條、蒜頭3瓣、鹽巴1/2大匙、烏醋2大匙、砂糖2大匙、香油1/2大匙、飲用水適量
 
作法：
1. 小黃瓜去頭尾切小段，用刀拍開，加入鹽巴醃30分鐘
2. 蒜頭切蒜末，小黃瓜用冷開水沖洗、瀝乾
3. 放到容器中，將小黃瓜、蒜末、糖、烏醋、香油加入，攪拌均勻
4. 放冰箱至少1小時讓小黃瓜入味就完成了。
 
結語
沒時間餐餐煮，卻又不想一直外食或吃剩菜？只要抓到常備菜要點，打開冰箱，立即美味開飯。
 
 
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